“Năm 2004, anh Nguyễn Văn Tam - người con của quê hương Tuyên Quang đã quyết định tìm đến Hà Giang để thực hiện giấc mơ “lập nghiệp” cho mình”. Anh nuôi hy vọng đem sản phẩm gia truyền là giò thịt lợn, nem chua Thanh Tam vươn xa hơn nữa trên thị trường và được nhiều người biết đến.
Anh Nguyễn Văn Tam – Chủ cơ sở sản xuất Giò thịt lợn, Nem chua Thanh Tam
Sau 16 năm lăn lội cùng giò và nem chua truyền thống, đến nay Nguyễn Văn Tam đã sở hữu cơ ngơi khiến nhiều người mơ ước: một cơ sở sản xuất giò thịt lợn, nem chua sạch tại Thị trấn Yên Bình – huyện Quang Bình – tỉnh Hà Giang với hơn 30 bạn hàng trên khắp địa bàn tỉnh và một số vùng lân cận.
Lập nghiệp trên miền đất hứa
“Hành trình lập nghiệp tại Hà Giang với đặc sản giò thịt lợn, nem chua đến với tôi thực sự là một cơ duyên. Khi còn ở Tuyên Quang, mỗi dịp tết đến gia đình tôi vẫn có truyền thống tự làm giò thịt lợn, nem chua. Năm ấy, lên nhà bạn chơi ở Quảng Bình, tôi có mang đặc sản nhà làm để giới thiệu. Không ngờ mọi người ở đó rất thích và khen ngon. Nhận thấy món đặc sản này sẽ được người tiêu dùng Hà Giang đón nhận. Tôi quyết định chọn nơi đây làm điểm dừng chân cho giấc mơ phát triển nghề truyền thống của cha ông để lại” – Anh Tam chia sẻ.
Kế thừa truyền thống của gia đình cùng với niềm đam mê kinh doanh, Nguyễn Văn Tam đã không quản ngại vất vả và tìm ra được lối đi phù hợp với nhu cầu thị trường. Anh đã nhanh chóng bắt tay vào xây dựng cơ sở sản xuất, đầu tư máy móc hiện đại và dây truyền sản xuất với quy mô rộng hàng trăm mét vuông; đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Thương hiệu giò thịt lợn, nem chua Thanh Tam nhanh chóng được người tiêu dùng ưa chuộng, đánh giá cao không chỉ bởi chất lượng mà còn ở mẫu mã sản phẩm.
Giò thịt lợn Thanh Tam – An toàn, chất lượng
Nem chua Thanh Tam – Món quà vị quê nhà Quang Bình
Hiện nay, mỗi ngày cơ sở cung cấp ra thị trường 100kg giò thịt lợn; 400 quả - 600 quả nem chua với mức thu nhập bình quân hàng tháng từ 150 – 200 triệu đồng. Lượng khách hàng quen ngày càng tăng lên. Vào thời gian cao điểm là dịp cuối năm và đầu năm, cơ sở đã sản xuất 500kg giò thịt lợn/ngày với mức giá từ 100 – 120 nghìn đồng/kg. Sản phẩm làm đến đâu bán hết đến đó, thậm chí có nhiều người phải đặt hàng trước để được thưởng thức món ngon bình dị này. Cơ sở sản xuất đang tạo việc làm thường xuyên cho 4 lao động với mức thu nhập từ 4 – 5 triệu đồng.
Nhìn lại hành trình nỗ lực của mình, Anh Tam chia sẻ: “Với tôi sản phẩm làm ra phải xuất phát từ cái tâm của người làm nghề. Sản phẩm phải được đảm bảo sạch – ngon – bổ dưỡng. Vì vậy, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến tôi đều rất chú trọng. Gia đình tôi đã có 4 đời sản xuất giò, nem chua, nên tôi phải có trách nhiệm lưu giữ và quảng bá, hương vị truyền thống ấy đến với nhiều người. Tuy mỗi loại có quy trình sản xuất riêng, hình thức, màu sắc, hương vị riêng nhưng tất cả đều có ‘3 không’ – không chất bảo quản, không hàn the và không chất tạo màu, tạo vị. Có vậy khách mới tin, mới yêu, cơ sở mới phát triển được”.
Bí quyết của thành công
Khi nhắc đến giò thịt lợn, nem chua Thanh Tam (Tổ 2, thị trấn Yên Bình – huyện Quảng Bình – tỉnh Hà Giang), nhiều người đều tấm tắc khen ngợi. Bí quyết thành công ấy của sản phẩm đến từ ý thức lưu giữ tinh hoa nghề gia truyền và nguyên liệu sạch. Bí quyết này đã chắp cánh cho sản phẩm vươn xa.
Để làm giò, nem chua ngon có nhiều yêu cầu khắt khe, đặc biệt là nguyên liệu. Để tự chủ về nguyên liệu, anh Tam đã xây dựng một trang trại lợn với giống lợn bản địa, đảm bảo chất lượng thịt luôn tươi ngon. Lợn được nuôi từ 4 -5 tháng cho cân nặng khoảng 70 – 80kg, thức ăn chính là ngô, chuối và sắn. Thịt để làm giò, nem phải lấy thịt nạc mông từ con lợn vừa mới mổ xong, sờ tay vào còn ấm nóng và thịt còn dính. Sau đó, miếng thịt phải được thấm khô bằng khăn sạch, tuyệt đối không được dính nước, nếu không sẽ khó giữ được độ tươi ngon của thịt.
Đối với giò thịt lợn: Gia vị, hành tiêu, cùng một lượng mỡ được trộn theo tỷ lệ nhất định. Thị say nhuyễn được đưa vào khuôn lót sẵn lá chuối rồi cho vào nồi luộc ngay. Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng giò thịt lợn Thanh Tam chính là nguyên liệu nước mắm do cơ sở tự sản xuất; chỉ mới trộn vào thịt xay lên đã thấy lan tỏa hương thơm. Khi luộc giò phải để sôi tự nhiên, không đậy vung, có thế giò mới giòn, dai, không bị nồng mùi lá chuối, có màu hồng lơ lơ, nhiều lỗ xốp và giữ được mùi thơm từ thịt, vị đậm đà khi thưởng thức.
Quy trình sản xuất Giò thịt lợn Thanh Tam
Đối với nem chua: Thịt nạc mông phải được làm sạch mỡ, gân. Bì lợn được làm sạch xử lý ở nhiệt độ trên 100 độ C nên không để lại chân lông. Sau đó, cả thịt và bì được thái nhỏ đem xay nhuyễn với nhau và trộn gia vị. Kỹ thuật gói cũng rất quan trọng. Sản cần gói 2 lớp: lớp áo trong và ngoài, càng chặt tay càng tốt, 2 lớp này đảm bảo đủ ấm nóng để nem lên mem tự nhiên, chín trong vòng 2 - 3 ngày (vào mùa hè) hoặc 4 – 5 ngày (vào mùa lạnh). Đặc biệt, nem chua Thanh Tam được gói bằng lá dong rừng. Anh Tam chia sẻ: “Phải chọn lá dong rừng, nó vừa đẹp lại vừa giữ được sắc xanh của lá. Khi gói nem lá không bị gãy, nhìn nem sẽ ngon và bảo quản được lâu hơn. Mỗi quả nem nặng 1,5g, thay vì các quả nem nhỏ như nhiều nơi khác”.
Sắc xanh ấn tượng của Nem chua Thanh Tam
Để đảm bảo sản phẩm chất lượng nhất khi tới tay người tiêu dùng, toàn bộ giò thịt lợn, nem chua tại cơ sở khi thành phẩm, đều được hút chân không, có hạn sử dụng tối đa lên đến 35 ngày. Đây cũng là cơ hội, để sản phẩm “đi xa” và đến với nhiều nơi, góp thêm một hương vị ẩm thực mang bản sắc của đất và người vùng cao Tây Bắc.
Nếu có dịp nghé thăm thị trấn Yên Bình, chúng ta hãy nên tên tự thưởng cho mình thức quà đặc sản này. Không chỉ có vẻ màu xanh đẹp mắt mà bên trong mỗi quả nem chua Tam Thanh có màu hồng, vị chua tự nhiên xen với vị bùi và vị ngọt của thịt lợn. Nem chua khi được ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng và chấm tương ớt thì thật là tuyệt.
Kinh doanh từ chữ “Tâm”
“Đảm bảo được cuộc sống, theo đuổi được đam mê, lưu giữ được truyền thống của gia đình và đem sản phẩm chất lượng đến với mọi người là niềm hạnh phúc lớn nhất của tôi” – Anh Tam chia sẻ.
Giò thịt lợn, Nem chua Thanh Tam – Sản phẩm dành cho người Việt
Luôn đề cao giá trị cốt lõi là chất lượng, các sản phẩm đặc sản mang thương hiệu Thanh Tam ngày càng được khách hàng tin dùng. Với triết lý kinh doanh sức khỏe của khách hàng là trách nhiệm và sự phát triển của doanh nghiệp. Đó chính là sợi chỉ đỏ giúp anh Tam gắn kết sản phẩm của mình với người tiêu dùng. Mảnh đất Quang Bình đã trở thành quê hương thứ 2 của Nguyễn Văn Tam. Anh và những sản phẩm do cơ sở sản xuất của anh làm ra là hiện thân của khát vọng lập nghiệp và sáng tạo. Sản phẩm giò thịt lợn, nem chua Thanh Tam là sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và hệ thống công nghệ hiện đại, tạo ra những sản phẩm thật sự sạch, thật sự chất lượng, thật sự an toàn.
Không ngừng làm giàu vốn kiến thức cho bản thân và đặt mục tiêu “kinh doanh bằng cái tâm”, anh Nguyễn Văn Tam hy vọng sẽ mang món đặc sản giò thịt lợn, nem chua mang thương hiệu Thanh Tam đến với nhiều người tiêu dùng. Giá trị của sản phẩm này sẽ không chỉ nằm ở mẫu mã và chất lượng mà còn nằm ở linh hồn của mỗi sản phẩm. Đó là khát vọng lập nghiệp, là sự đam mê, tâm huyết với con đường mình đã chọn của ông chủ Nguyễn Văn Tam.
