Là người con của núi rừng Tây Bắc, Đặng Xuân Thắng - chàng trai dân tộc Dao cũng như bao nhiêu thanh niên khác trong bản, quanh năm vất vả mưu sinh mà kinh tế gia đình vẫn không thoát khỏi cảnh bữa đói, bữa no. Kinh tế chủ yếu dựa vào câu lúa, cây ngô, công chăm sóc vất vả nhưng khi bán đi thì chẳng được bao nhiêu. Luôn trăn trở, làm sao để tận dụng những nguyên liệu có sẵn của địa phương, tạo ra những sản phẩm có giá trị kinh tế cao hơn có thu nhập, ổn định cuộc sống và giúp đỡ được những bà con trong bản.
Anh Đặng Xuân Thắng – Chủ cơ sở sản xuất Bánh đa nem Thắng Nguyên.
Dấu ấn của nỗ lực
Chưa có kinh nghiệm kinh doanh, Đặng Xuân Thắng loay hoay không biết nên bắt đầu từ đâu: Kinh doanh cái gì? Hạt gạo sẽ phù hợp chế biến ra sản phẩm nào tốt nhất? Sản phẩm làm ra bán ở đâu? Người tiêu dùng có chấp nhận sản phẩm không?
“Có khó nhưng không bỏ cuộc”, Anh dành thời gian tìm kiếm các thông liên quan đến những sản phẩm được chế biến từ gạo. Cơ duyên đến với Anh - “Bánh đa nem” – sản phẩm trên địa bàn huyện Quang Bình lúc đó chưa có hộ nào sản xuất; nguyên liệu được làm chủ yếu từ gạo; có giá thành và chi phí sản xuất không quá lớn – Ý tướng bánh đa nem Thắng Nguyên ra đời từ đó.
Đầu năm 2018, Anh quyết định tìm đến cơ sở sản xuất Anh Khoa, tại Làng Xá, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình để học làm bánh. Đây là cơ sở sản xuất điển hình của làng nghề truyền thống nổi tiếng làm bánh đa nem. Anh Thắng hy vọng sớm quay về lập nghiệp trên quê hương mình. Quyết không lãng phí bất kỳ một giây nào của cuộc đời, Anh đa tận dụng tối đa thời gian để tìm hiểu và học hỏi.
Trải qua những khó khăn trong việc định hướng sản phẩm, tìm ra hướng đi mới cho hạt gạo, sau gần 1 năm học hỏi tại Thái Bình. Anh trở về quê hương xây dựng thương hiệu bánh đa nem cho riêng mình.
Những phên bánh đa nem tại vùng cao Quang Bình – Hà Giang
Hiện thực hóa giấc mơ
Trở về với những kinh nghiệm đã tích lũy được, để hiện thực hóa ước mơ của mình, Anh Thắng bắt tay ngay vào xây dựng nhà xưởng với quy mô 100m2 tại quê hương - Thôn Yên Thượng – Xã Yên Thành – huyện Quảng Bình – tỉnh Hà Giang. Anh Thắng mong muốn tạo ra một đặc sản riêng của vùng đất Hà Giang – Bánh đa nem đến gần hơn với mọi người.
Những ngày đầu chập chững kinh doanh, khó khăn liên tục ập đến với Anh Thắng: “Nguồn vốn ít; bánh đa nem của gia đình tôi chưa có tên tuổi, lại ít người biết đến nên việc tiêu thụ gặp không ít khó khăn” – Anh Thắng chia sẻ. Chính niềm đam mê, khát khao làm giàu từ nguyên liệu của quê hương đã trở thành động lực giúp Anh vượt qua tất cả.
Dấu ấn của nỗ lực – Cơ sở sản xuất Bánh đa nem Thắng Nguyên
Kết quả đến từ sự nỗ lực, tháng 10 năm 2018, cơ sở sản xuất bánh đa nem Thắng Nguyên đã có những khách hàng đầu tiên của mình và ngày càng được thị trường đón nhận. Thời điểm hiện tại, một ngày cơ sở bán ra 500 – 700/tệp bánh đa nem, với giá 5.000 đồng/tệp; tạo việc làm thường xuyên cho 3 lao động chính, 2 – 3 lao động thời vụ trong đó chủ yếu là chị em phụ nữ có hoàn cảnh khó khăn với thu nhập 4 - 5 triệu đồng/tháng. Bánh đa nem Thắng Nguyên, không chỉ cung cấp trên địa bàn: Quảng Bình; Bắc Quang; Sín Mầm…; mà được ưu chuộng bởi rất nhiều khách hàng tại các vùng lân cận như: Bảo Yên – Lào Cai; Yên Bái…
Bánh đa nem Thắng Nguyên – Sản phẩm của chất lượng
Thương hiệu đến từ chất lượng
Anh Thắng chia sẻ chất lượng sản phẩm chính là “Chìa khóa” xây dựng niềm tin vững chắc tốt nhất đối người tiêu dùng. Bánh đa nem phải đáp ứng các tiêu chí: Ngon – Sạch - Rẻ. Do vậy, gạo phải là giống gạo địa phương Q5 và Khang dân 18, do gia đình nhà Anh trồng hoặc thu mua tại các hộ dân địa phương, không phun thuốc trừ sâu, chất hóa học. Muc đích của việc lựa chọn nguyên liệu mà bánh của cơ sở sản xuất Thắng Nguyên là đảm bảo cho chiếc bánh giữ được độ mềm, dẻo khi gói; ròn khi rán mà vẫn có mùi thơm của gạo, thấm nước, không bị nát, không bị mủn như các loại bánh đa nem khác. Sản phẩm được sản xuất hoàn toàn bằng các nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng hàn the, bột năng, chất tạo vị, tạo dẻo hay tạo trắng. Do vậy, chất lượng bánh đa Thắng Nguyên có thể lâu bền với thời gian, lâu biến chất dù được bảo quản ở những nhiệt độ và độ ẩm khác nhau.
Đảm bảo quy trình sản xuất an toàn vệ sinh thực phẩm
Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của bánh đa nem Thắng Nguyên nằm ở cách pha trộn muối với bột gạo. Bột phải được xay thật kỹ, thời gian ngâm bột phải đảm bảo đủ độ nở và ngấm muối đều. Thời gian phơi sẽ quyết định đến 50% chất lượng; bánh sau khi phơi nắng phải được làm dịu mát trong nhà để không bị gãy bánh. Những chiếc bánh thành phẩm phải có màu trắng vừa phải của gạo, bánh đa nem mềm nhanh khi gặp nước nhưng không bị nát, có thể rán hoặc làm vỏ cuốn. Khi rán lên, vỏ nem ròn, vàng rộm, vị đậm đà.
Cùng với các loại bánh đa nem truyền thống có kích thước hình tròn, đáp ứng nhu cầu thị trường, cơ sở bánh đa nem Thắng Nguyên còn sản xuất các loại bánh có nhiều kích thước và màu sắc khác nhau: Hình chữ nhật, hình vuông, nên khách hàng rất tin chọn. Anh Thắng bật mí chút bí quyết: “Trên vùng cao chúng tôi có xôi ngũ sắc, để gìn giữ nét văn hóa địa phương, cũng là tạo điểm nhấn cho những chiếc bánh đa nem nhà mình. Tôi đã tạo ra “bánh đa nem ngũ sắc” được lấy từ những loại lá và củ cây dễ tìm thấy trong rừng, hoặc trong vườn nhà: Màu đỏ - của gấc, lá cơm đỏ; Màu xanh – của lá gừng, lá cơm xôi xanh; Màu vàng – của nghệ; Màu tím – của lá cơm đen; màu trắng - của gạo”. Nếu như trên thị trường, mỗi tệp bánh chỉ có 8-10 miếng/tệp, thì Tôi làm hơn là 13 -15 miếng/tệp. Tôi mong muốn bà con mình được dùng sản phẩm chất lượng, thấy bà con tin tưởng là Tôi vui rồi”. Với Anh Thắng khác biệt ấy chính là điều đặc biệt làm nên thương hiệu bánh đa nem Thắng Nguyên. Chính sự tậm tâm, chân thành là điều mà khách hàng luôn “Yêu thương” tin chọn sản phẩm Bánh đa nem Thắng Nguyên - một thương hiệu mang đậm dấu ấn của quê hương vùng cao Hà Giang.
Có chí ắt thành công!
Từ hai bàn tay trắng, với sự nỗ lực không ngừng, Anh Thắng đã gặt hái được những thành công nhất định từ nghề làm bánh đa nem với thu nhập 100 - 150 triệu đồng/năm. Dù đã có số lượng bạn hàng nhất định, nhưng Anh Thắng vẫn ấp ủ nhiều dự định trong tương lai, trong đó có việc không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất để làm nên những chiếc bánh đẹp hơn, chất lượng tốt hơn nữa.
Thương hiệu Bánh đa nem Thắng Nguyên – Sản phẩm sạch 100% từ thiên nhiên
Với Anh Đỗ Xuân Thắng, kinh doanh không chỉ là đam mê, mà ẩn sâu trong đó là khát vọng làm giàu trên chính quê hương mình. Niềm hạnh phúc lớn nhất của chàng trai người Dao này là được nhìn thấy Bánh đa nem Thắng Nguyên hiện diện trong bếp ăn của mọi nhà; Là tiếng cười ấm áp bên mâm cơm gia đình; Là sức khỏe của người tiêu dùng được đảm bảo; Là niềm tin dành cho các sản phẩm, thương hiệu Việt.
Càng làm càng đam mê, càng đam mê càng thành công. “Giấc mơ vàng” biến những hạt gạo từ đất mẹ thiên nhiên trở thành đặc sản của vùng đất Hà Giang – Bánh đa nem Thắng Nguyên ngày càng được thị trường đón nhận. Giờ đây, khi nhắc đến Bánh đa nem Thắng Nguyên, người ta không chỉ nhớ đến nó vì chất lượng, mà còn thấy đâu đó hình ảnh một chàng trai người Dao tâm huyết với nghề làm bánh, không quản ngại vất vả, với hy vọng Bánh đa nem Thắng Nguyên sẽ được nhiều người biết tới hơn nữa.
