Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Mường Vang (Mường Vó) – huyện Lạc Sơn - Hoà Bình, không những là một trong những cái nôi của nền văn hoá Đông Sơn rực rỡ mà còn là nơi mang đậm bản sắc của dân tộc Mường với những nét văn hoá phong tục tập quán đa dạng và đặc biệt là nổi tiếng bởi ẩm thực độc đáo của người Mường: xôi nương, bánh uôi, thịt lợn muối chua (thịt chua), lợn gác bếp, thịt gà nấu măng chua, rượu cần,… là những món ăn mà người dân tự chế biến ra để phục vụ cho đời sống hàng ngày của mình. Trong đó, thịt chua là món đặc sắc nhất, ngày xưa người dân thịt lợn muối chua chỉ là để bảo quản thịt được lâu hơn (vì xa xưa ông cha chưa có tủ lạnh để có thể bảo quản) dần dần, món thịt lợn muối chua trở thành món ăn truyền thống của người Mường, không thể thiếu trong các dịp lễ, tết và xuất hiện thường xuyên mỗi khi các gia đình đón khách. Thịt chua được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, ngọt, ngậy của thịt, thơm bùi của thính ngô, vị chua thanh nhẹ, đã khiến thịt chua trở thành đặc sản của người Lạc Sơn - Hoà Bình.

            Tuy là món ăn ngon, đặc sắc và tiện lợi nhưng món thịt chua cũng chỉ được biết khi khách đến với Lạc Sơn, điều đó đã làm tôi luôn trăn trở vì sao một món ăn đặc sắc và đậm bản sắc dân tộc Mường lại không được nhiều người biết đến và chưa lan toả ra khắp mọi nơi? Từ đó, tôi có ý tưởng làm thịt chua để trở thành hàng hóa, đưa tới người tiêu dùng ưa thích và đến năm 2016 tôi bắt tay vào thực hiện chế biến món thịt lợn muối chua.

            Đối tượng tôi hướng đến là các quán bia, quán ăn (vì đây là món ăn sẵn, không phải đun nấu, rất hợp với uống bia, rượu,..), dần dần khách ăn quen và còn mua để làm quà biếu hoặc mang theo ăn mỗi khi đi tham quan, du lịch… Những gia đình mỗi khi có khách cũng lựa chọn thịt chua để đãi khách. Qua những nghiên cứu nhu cầu của khách, tôi đã cho ra hai loại thịt chua quả và thịt chua hộp. Tuy hình thức khác nhau nhưng chất lượng hoàn toàn như nhau.

            Giờ đây, thịt chua không phải chỉ ở Lạc Sơn- Hoà Bình mới làm mà khắp mọi nơi đều có sản phẩm thịt chua nhưng chúng tôi luôn tự hào vì món thịt chua Lâm Tin vẫn có nét khác biệt và hương vị riêng khác với những vùng miền khác, đó chính là sự kết hợp giữa thịt lợn, thính ngô, hạt dổi, tỏi...

            Ban đầu, thịt chua được làm chỉ bởi các miếng thịt thái to và được trộn với muối trắng nhằm bảo quản được lâu, khi ăn lại phải thái nhỏ ra rất không thuận tiện khi ăn, vậy tôi đã hướng tới thái nhỏ thịt để ngấm gia vị đều, cũng như quá trình lên men nhanh chóng. Một ngày, tôi nghĩ đến một thứ hạt đặt sản quê tôi, được mọi người dùng làm thuốc và làm gia vị cho các món ăn hàng ngày, đó chính là hạt dổi (như muối hạt dổi chấm thịt luộc, gà nấu măng chua cũng không thể thiếu hạt dổi, thịt trâu nướng hạt dổi…) tôi mới nảy lên một ý tưởng kết hợp 2 thứ đặc sản với nhau đó là thịt chua với hạt dổi. Nghĩ là làm, tôi đã tìm lên xã Chí Đạo - quê hương của hạt dổi để chọn mua những hạt dổi đảm bảo chất lượng nhất (xin nói thêm-ở nhiều nơi có hạt dổi nhưng chỉ có ở xã Chí Đạo – Lạc Sơn thì hạt dổi là thơm nhất) và đúng như mong đợi, với vị hơi cay và hương thơm tinh dầu của hạt dổi đã làm nên vị độc đáo của thịt chua Lâm Tin. Bên cạnh đó, tôi đã thêm thịt chua vị tỏi, ớt để khách hàng lựa chọn. Cái tạo nên sự khác biệt nữa, ngô để làm thính cũng phải lựa chọn kĩ lưỡng, không phải ngô trồng ở ruộng mà ngô phải được trồng ở trên núi mới thơm và nhiều tinh bột. Như vậy vừa kế thừa truyền thống cha ông, cộng với sự sáng tạo, tôi đã làm ra hai loại thịt chua: thịt chua vị hạt dổi và thịt chua vị tỏi, đến bây giờ tôi tự tin khẳng định: Thịt chua được làm ở khắp mọi nơi nhưng hương vị đặc sắc nhất chỉ thịt chua Lâm Tin mới có.

            Rất mong sự ủng hộ và giới thiệu của quý khách để thịt chua Lâm Tin ngày càng được lan toả!